La Ferme Cérès, votre producteur local près de Dijon
La Ferme Cérès est une ferme bio près de Dijon, dans le département de la Côte-d’Or, qui cultive des céréales et des légumes sur des terres entièrement biologiques, dans le respect des composantes environnementales et sociales.
Gérant de la Ferme Cérès, François Charles-Henri est un producteur local près de Dijon. Il vous invite à découvrir l’histoire de sa ferme bio ainsi que ses différentes prestations et produits proposés.
Vous cherchez des producteurs locaux près de Chenôve, de Nuits-Saint-Georges et de Gevrey-Chambertin, ? Vous souhaitez consommer des produits locaux ? Découvrez la Ferme Cérès et profitez de ses produits de qualité. Producteur local et maraîcher bio, François Charles-Henri vous invite à découvrir l’histoire de sa ferme bio.
Découvrez l’histoire de la Ferme Cérès
- Ferme en agriculture biologique depuis 1989
L’aventure la Ferme Cérès a débuté en 2008 avec François Charles-Henri s’étant installé hors cadre familial sur 70 hectares qui sont désormais 180 hectares, suite à la reprise des terres de ses grands-parents et de son père.
Maraîchage et céréaliculture, les 180 hectares sont cultivés en AB sur Brochon, Saint-Philibert, Montot, Gevrey-Chambertin, Perrigny-lès-Dijon et Brazey-en-Plaine.
Afin de pallier l’usure naturelle des éléments nutritifs du sol et de récolter des céréales et des légumes sains et savoureux, François Charles-Henri a choisi de pratiquer quelques techniques culturales à travers la rotation pratiquée en terre superficielle et la rotation pratiquée en terre profonde.
Rotation pratiquée en terre superficielle : luzerne sur 3 ans, blé d’hiver, blé de printemps, lentille verte et cameline, blé ancien, petit et grand épeautre, sarrasin ou seigle.
Rotation pratiquée en terre profonde : luzerne sur 3 ans, blé d’hiver, blé de printemps, soja, pomme de terre ou féverole ou lin, blé d’hiver, petit épeautre ou seigle.
- Mouture à la meule de pierre à la ferme depuis 2016
La Ferme Cérès vous propose une gamme de farines depuis 1990, en mouture à façon des céréales depuis 2008. Avec l’achat du 1er moulin en 2016 et du second en 2022, votre ferme bio fournit de la farine fraîchement moulue grâce au moulin à meule de pierre Astrié.
Le système Astrié est considéré comme « doux ». Il permet d’écraser le grain à travers la combinaison de divers facteurs :
- Des meules en granit (Sidobre) ;
- Des pierres taillées sans piquage ;
- Une pierre tournante suspendue sur un ressort permettant un réglage fin de l’écartement des meules ;
- Une rotation lente.
Ces paramètres permettent de « dérouler le son » sans briser les enveloppes qui sont plutôt « poncées » ce qui aide l’assise protéique et une partie plus importante du germe, de passer dans la farine. Celui-ci lui fournit un goût et une qualité diététique exceptionnelle.
Comparé à une farine de cylindre de même couleur (ou blancheur), ce type de mouture présente un (T) taux important de cendres résiduelles. En effet, les minéraux (assise protéique) qui sont généralement éliminés avec le son, se décollent de l’enveloppe fibreuse et se tamisent avec la farine.
- Boulangerie sur la ferme depuis octobre 2021
Depuis 2021, la Ferme Cérès assure la réalisation et la vente d’un pain au levain, grâce au savoir-faire de Sylvain Marcoux, ancien boulanger à Nuits-Saint-Georges.
La boulangerie de la ferme propose la vente d’un pain bio, grâce à un mélange de blés d’hiver et de printemps pour les farines : Renan, Camp Rémy, ainsi qu’un mélange de 15 blés anciens grâce à l’association graines de Noé.
Pour plus de renseignements sur la Ferme Cérès, n’hésitez pas à utiliser le formulaire dédié ou à contacter votre ferme bio près de Dijon au 06.19.89.96.45.